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一个土豆养活了一家人,一个土豆养大了一群人。

在陕北土豆也叫洋芋、山墁,是人们一年四季中吃的最多的蔬菜,光一个土豆都能做出上百道家常美食。

炒着吃、煮着吃、炖着吃、蒸着吃、拌着吃,回想起来记忆里全都是土豆的影子。
洋芋擦擦这道美食在陕北很常见,基本上家家户户经常吃,从小吃到大。做法也很家常,去皮洗净的土豆用特制的工具擦成均匀的细片,如果没有这个特有工具用刀切成细丝也是可以的。

擦好的丝可以用水淘洗几遍,洗去多余的土豆淀粉,淘洗会让土豆丝变得更白。如果不在乎色泽和外形,这一步可以省略,直接撒入面粉,边撒边搅拌,争取每一根土豆丝上都裹上面粉(也可以在拌面的时候调入花椒粉、盐、干芫荽等调料,也可以加入槐花、榆钱、豆角、白菜等配菜)。

拌好的洋芋擦擦不能久置,在拌的过程中提前将锅里的水烧开,蒸笼上铺上湿笼布,均匀的撒上洋芋擦擦。大火上气,盖上锅盖,大约蒸10分钟左右,即可出锅。
蒸好的洋芋擦擦其实就可以开始吃,也可以后续加工成其他菜品,吃法有调味拌着,搭配其他食材炒着吃,还可以凉干了泡水吃。
调味拌着吃大致有四种,一种以拌西红柿酱为主(自家腌制的西红柿酱,配上其他葱花油、蒜泥、韭菜碎、辣子酱等调料),二种以油泼为主(干辣椒、花椒、葱花、蒜末等泼上滚烫的热油拌着吃),三种拌着本地小炒肉吃(这种吃法一般只有来了尊贵客人才会上桌),四种是拌着麻辣肝子吃(这种吃法属于冷拌冷吃),还有就是可以根据个人口味调配。

炒洋芋擦擦可以荤素任意搭配,味型也可以随意变换,可以配的食材有很多,和炒鸡蛋、小炒肉、辣椒等等均可,味道也有麻辣味、香辣味、糊辣味、孜然味、咸鲜味、家常味等等。要不怎么说百吃不厌呢。
洋芋擦擦在陕北不管是大饭店还是小餐馆,不管是家里还是夜市小摊都能见到都能吃到。都有自家的独家做法。

洋芋擦擦在九十年代以前,陕北的农民还会把它晾干了当干粮,去学校、出远门都会提前做好带一些。
那时候有很多农村孩子上学的时候一星期在学校几乎都在吃这个开水泡洋芋擦擦,再配上腌干菜、就着干馍或者黑馍。这一顿就这么解决了。
开水泡洋芋擦擦偶尔吃还是特别好吃的,调点调料,拌一下,连汤带水,连喝带吃,挺美的,满满的回忆,现在偶尔饿了,也会泡着吃一下,还是那个记忆中最难忘的味道。
如果你想吃了,可以在家试一试或者有机会买一份来,尝一尝陕北人爱吃的这款带有地域色彩的美味。